Да, Вы правы -- собиранием голов занимался известный хирург Пирогов. В его колекции -- головы кавказских вождей, в частности -- голова Хаджи-Мурата, о котором Л. Толстой книгу написал.

Но не Пирогов был основателем этой традиции -- практику отрезания голов ввел генерал Вельяминов, заместитель генерала Ермолова.
Он доплачивал из своего кармана солдатам и казакам за головы горцев, а потом отправлял их в петербуржсую Кунсткамеру.